原创 高发倡 茶魂星火 2024-02-08 11:06 云南
普洱茶由笔者自1998年跟易武张毅提出“乔木老树茶”，主张将它从混合料中分离出来，并在2003年秋季让新弟制作五件“象明四山”的纯料“乔木老树茶”零售宣传。从2004年春季开始逐步从以往的混合料中分出“老树茶（后又由茶农、茶商兼称为“大树茶”和“古树茶”），到2007年基本分开来，该茶的春茶价普遍达到450每公斤。就被央视经济频道于该年5月15日暴光“猪圈渥堆'熟茶'”而冷落下来回到约八十元上下每公斤。2008年笔者首次与曼拱赵三明购得约2公斤“高大老树单株茶”；从2009月起，笔者的《古六大茶山史考》经几番折腾终于勉强出版。就以莽枝、革登、倚邦少数“高大老树茶”为毛料，以《普洱珍品赛龙井》等多篇茶文配合，并销售《古六大茶山史考》，宣传“高大乔木老树茶”（即所谓“高杆茶”），并继续宣传原生态茶，倡导矮化茶树的“放高”和否定茶树的根底短浅的“扦插”苗而提倡主根深长的茶果苗及其直播。2012年起，普洱茶又开始逐步回升并迅速涨价，直到2019年开始稳定下来。2023年开始又逐步皮软，2024年开始出现明显滞销，其主要原因出在哪里呢？
在2011年前后起，从勐海逐步向“古六茶山”等各地传入偏灶斜锅；2012年前后开始传入“高温炒熟的茶，后期转化不好，甚至不会转化”和“低温或高温短促炒茶，致半生不熟，转化更快也更好”之类的“专家”谬论。2016年前后起，又逐步传入“抛抖表演式”炒茶的“技术”。导致炒出的茶越来越生，越来越绿，制出的毛茶越来越黑。其汤水入腹，有的胃疼、有的呕吐、有的腹泄、还有的头晕……
（下图：易武茶农自豪地发到网络张扬的
墨绿色大半生茶）：
笔者早在五年前，就开始依据《中华本草》等中医药书籍对“皋芦”的记载指出：陆羽《茶经》里所谓…“其树如瓜芦”的“茶树”，实际不是真正的“茶树”，仍然是“瓜芦”木。“大叶茶”即《茶经》里的“瓜芦”，它不是真正的自古以来的“普洱茶”品种和也不是清宫贡茶品种；专家所谓“栽培型茶树”，实际是“栽培型瓜芦”。强调指出：它本性高度寒凉，是解热的特效中药，因而不可低温和高温短促炒茶成半生不熟，必须高温炒熟透（降低毒性和寒性）并尽量干燥透的主张。并在2018年前后就公开预言：“工艺不彻底纠正过来，普洱茶必出问题！”可是没有几人信，更没有几人听。2023年秋季，由地方政府官员邀请“专业代表”在各村委会举办错误的炒茶、评茶培训，笔者强烈提出反对意见，非但没人听信，某些官员还反过来指责笔者“偏激”。直到现今普洱茶大量滞销而积压，多数人仍在梦里，执迷不悟，不愿面对和接受摆在眼前的现实。
（下图：正常的陈化“老茶”汤色）
笔者大量的茶文和视频，早已指出：
今“熟茶”根不是“普洱茶”，也不是什么“发酵茶”，而是千真万确、确凿无疑的重度霉变、腐烂茶。
一是它的“渥堆”过程同时具备水分、空气、暖热温度和足够的时限，在此环境下所有的动、植物死体都不可避免地要发生腐烂和霉变。二是它属于所谓的“微生物发酵”，而微生物界都是无法控制的复杂多变的领域，只要滋生“有益菌”，也就必然滋生多种有害菌，包括多种霉菌和细菌。所以“微生物发酵”都是兼有腐烂兼霉变及多种细菌的“混杂发酵”，而不是“纯净的发酵”。况且并非所有的“有益菌”都是可以当饮食入复的；多种“有益菌”都是不可当饮食食用的。三是它泡出来的茶体都呈黑色，汤水都呈红色或暗红色，这是霉烂茶的两大特征和标志。今泡出的茶黑色，汤水红色或暗红色的“黑茶类”包括“六堡茶”和熟茶”及乌龙茶与红茶等，都是霉腐茶，这是“板上钉钉”的推不翻的铁的事实定论。
古代千年历史上的传统“熟普”，不是今“渥堆”的严重霉烂“杂发酵茶”，而是经高温炒熟或蒸熟的今“生茶”。古代千年历史上的传统“生普”，不是经过炒青或蒸青的今“生茶”，而是不经锅炒，也不经蒸青，仅日晒或萎晾后就揉制了干燥出的如“生菜、生肉概念”的“生制茶”。
低温或高温短促炒青，半生不熟的茶，揉制时难于挤压到位，干燥时难于干透，很易发生内霉，致泡出的茶黑色，汤水红色或褐色。专家们所说的这样的茶“转化更快也更好”，实际指的都是暗中霉变“熟茶化”，冲泡出的茶黑色，汤水红色或褐色甚至暗红色，也就是轻重度不同的霉变茶。它能有效掩盖今“熟茶”的严重霉变。
高温抛抖式炒青，致所炒茶的熟度不均匀甚至都是半生不熟，揉制时难于挤压到位，干燥时难于干透，很易发生内霉，致泡出的茶黑色，汤水红色或褐色。
（下图：千年历史上真正传统的如生菜、生肉概念的“生普”）
在毛茶干燥工序中，专家们所谓“保留8%～12%的水分”或者“10%～15%的水分”，也是错误的。这种要求下紧压或散装存放的今“生茶”，也易发生由内向外的“内霉”，致泡出的茶发黑，汤水发红或发褐，甚至暗红。毛茶和紧茶的干燥，必须尽量干燥透彻。未熟透也未干燥透的毛茶，在最多十几天甚至十来天的散茶期间就隐性霉变，为后期加重霉变埋下祸根。
多数今“生茶”的霉变，不是因为存放失误即外部环境潮湿受潮所致，而是炒青不熟又干燥不透，所导致的由内向外的间杂性内霉。
普洱茶的正确“发酵”或正常“转化”，无需微生物滋生和参与，因而无需5%以上的水分，汤水不可发红和发褐，更不可变暗红，必须保持泡出的茶黄褐色或红褐色，其汤水呈清亮的金黄色或深黄色。
笔者已经无数次地将同泡二十年左右的茶，经洗茶时沉、浮分离和随后挑拣，将它们分成“红汤的黑色茶”和“黄汤的褐色茶”，充分证明上述都是铁的事实。茶的汤色不是随储存期限的延长而变红、变深，而是因霉变才变红和变深。
存放普洱茶的仓储环境或条件，只有一种范围，那就是仓储内透光而避晒，透气而避风，无灰尘、烟尘和气味及微小动物的污染。空气湿度不超65%，最高也不超68%，气温有时可达28甚至32摄氏度。不存在空气湿度超过70%的正常范围“广东仓”。所谓的“广东仓”，实际都是“潮湿仓”甚至就是“霉茶仓”。
普洱茶的真正的“陈香味”，只有植物茎类和叶类的陈旧性或枯老性气味，其余的各种气味实际都是受潮甚至是霉变的杂异味。
所谓的“白茶”和“红茶”，实际分别是古代的“传统生普”的最原始或严重失误的工艺，是早就已被祖先改进后淘汰或否定抛弃的低劣工艺。因为它们在萎晾或捂堆的过程中，同时具备水分、空气和约20摄氏度以上温度，并经历三天左右或整天时间，已经发生隐性的霉变。所以泡出的茶中有偏黑色的成分；汤水呈红色或褐色，其四五年的“老茶”汤水暗红色。而“古六茶山”在清代进贡给皇宫和朝廷的贡茶和官茶中的“生茶芽”，也就是古代的“传统生普”，泡出的茶黄褐色或红褐色，汤水是清亮的金黄色。
专家所谓的“茶红素”和“茶褐素”，实际都是茶不霉变不出现，茶体霉变才出现的“霉红素”和“霉褐素”，统称“霉色素”。
这些，致使整个茶业市面遍地几乎都是泡出来的茶都是至少杂带黑色，汤水红色或褐色的霉变茶。众多原料品质优良的普洱茶，非但不好喝，而且难喝；多数茶喝了以后，不是保健和让人惬意，而是让人伤身和不适。
全国的茶界“专家”和“院士”，几乎都是由茶盲冒充的，滥竽充数的“茶盲院士”；全国的茶学理论，包括全国农大的茶学教材内容，除了绿茶和黄茶理论与技术，几乎都是错误的。八十年代以来的全国各大学中的茶学本科及其硕士、研究生、博士生的文凭，除了绿茶和黄茶类以外者，都是空虚的，所代表的都是错误的茶学“知识”，都是茶学谬论。可是全社会的茶农、茶商和多数消费者及管理官员，都如在梦中，执迷不悟，反而拼命维护霉烂茶理论和地位。愚昧至极！
这就是从2023年起普洱茶被逐步冷落、并从2024年起明显滞销、堆满的根本原因。
人们再不下狠心彻底改变这种状况，普洱茶以致全国的茶行业，都是“四轮暴胎”的“推不动”的“破车”。
人们必须尽快地清醒过来，彻底改变茶业的所有误区，从绝路上或困境中摆脱出来，才是维一的出路，也才是健康、顺利、长远、稳定的发展道路。否则迟早都是死路一条！
良药苦口利于病，忠言逆耳利于行。何去何从，茶农、茶商和消费者及管理官员们自己选择！
赶快醒过来吧！茶业界的人们！催醒的警钟早已响彻云霄和大地！
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