原创 九歌微醺 智利葡萄酒专家 2023-12-22 15:42 发表于广东
葡萄酒总让人觉得有点神秘,那是酒庄、酿酒师、品酒师最希望的事儿。因为,神秘就有吸引力。我有酒,你有故事吗?不,我有故事,你买酒吧。哈哈哈。
能喝红酒,不代表高大上;能随口说出点红酒文化,让人刮目相看。要是你还能帮朋友选到合适的红酒,两人都心花怒放。
九歌给大家捋一捋,快速入门,秒变行家。
1、酿葡萄酒的葡萄不简单。
酿酒葡萄不是水果葡萄。同样是葡萄,为什么酿酒葡萄好像就比水果葡萄地位高三分呢?
因为,它,脸,皮,比,较,厚。
皮厚肉少籽大。
水果葡萄的皮薄薄一层,是因为我们吃葡萄不吃葡萄皮,所以,可能这也是人类为了自己吃方便,筛选下来的。
以前肯定也有脸皮厚的水果葡萄,然后我们的祖先咬一口,什么玩意,这是葡萄,还是山竹,皮这么厚吃啥啊。
同理,酿酒葡萄皮厚,是因为酿酒师需要厚皮的葡萄来提供更多的风味。很久很久以前,人类肯定也拿薄皮的葡萄酿酒,酿出来没啥滋味儿,慢慢就淘汰了。
2、酿酒葡萄的舒适区
全世界适合酿酒葡萄生长的“黄金带”:北纬30-50度,南纬15-40度。
随便说几个优质葡萄酒产区:
中国北纬38度的贺兰山脉,法国波尔多北纬44度,勃艮第40度,意大利托斯卡纳北纬43度,西班牙里奥哈北纬40度,智利中央山谷南纬33度,美国纳帕谷也是北纬38度。
适合酿酒葡萄生长的3种气候:地中海气候、温带海洋性气候,以及温带大陆性气候。
地中海气候冬季温润多雨,夏季炎热干燥;温带海洋性气候,冬无严寒,夏无酷暑,降雨均匀;温带大陆性气候,干燥少雨,昼夜温差大。
3、酿酒,就是酿葡萄皮。
皮厚肉少,葡萄皮负责提供颜色和风味,葡萄肉主要提供糖分,经发酵成酒精。
酿红酒,就是酿红葡萄皮儿;酿白酒,就是酿白葡萄皮儿,或者“脱了衣服”的红葡萄(没皮儿)。粉红葡萄酒,就是酿酒过程中,浅浅的泡一下红葡萄儿,然后感觉比皮捞走。或者,红葡萄酒+白葡萄酒混合,成为粉红葡萄酒。
4、葡萄酒的酸甜苦涩咸香
人生有酸甜苦辣咸,葡萄酒也有酸甜苦涩咸香。
涩,是红酒爱好者普遍不喜欢的,老饕们又甘之如饴。九歌专门写过文章讨论《想要喝懂红酒,必须弄明白为什么葡萄酒“又酸又涩”?》
苦,也差不多,不被待见。小孩爱吃糖,大人能吃苦。史上最能吃苦的,是“卧薪尝胆”的越王勾践,一尝就是20年。茶,微苦,苦瓜,微苦,青橄榄,微苦。人长大了,到了一定年纪,反而喜欢苦味的东西,因为可能是苦后回甘,苦尽甘来。
香,葡萄酒迷人之所在,我们都能直观感受到。九歌也专门写过《5分钟认识葡萄酒10大类香气》
咸,如果酒庄离海边比较近,海风天天吹拂着葡萄园,酿出来的葡萄酒,细品之下,有一股淡淡的咸香。比如说,智利总统国宴用酒Amayna蓝色幻想西拉,就有微微的咸香。
5、燕瘦环肥,不同品种各有千秋
不同葡萄品种,风味大有不同。
Cabernet Saubignon,赤霞珠,有王者风范,浓郁饱满,单宁强劲,涩度5星,但也因此适合陈年,大多数的高端酒就是赤霞珠或赤霞珠喝其他品种混酿。
Merlot,梅洛,邻家大姐姐,温柔体贴,人见人爱。适合女生喝。
Carmenere,佳美娜,涩度3星,温雅王子,不像赤霞珠那么咄咄逼人,也不像梅洛那么温柔无骨,佳美娜更像个偏偏君子,人家人爱。
Syrah,西拉,涩度酸度4星,活力女郎,香气浓郁,酒体饱满,特别适合喝惯白酒的大老爷们,他们会觉得这西拉浓郁饱满,口感好,香气足。
Pinot Noir,黑皮诺,优雅娇贵公主,不好种、不好养、不好酿,但一直被宠爱、被追捧、被推崇。法国勃艮第的根基,抽空钱包的利器。
品种多多,燕瘦环肥,风味千秋,九歌专门写过《闻香识女人:会品葡萄酒,也是一种人生阅历》
今天就这样。从葡萄皮到葡萄品种,从地理、气候到风味,略略地讲了一遍,看懂了,就到你显摆了,不,是时候展示你的真正魅力了。
不过,最关键的不是知识,是体验,每个人的口味不一样,不迷信名庄,买贵的也买对的,还是多试试,选你喜欢的,适合自己的才是好酒。
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